10.2021 | Pictured lolipop's

Ziel dieses Projekts war es, Zuckerfreie aromatisierte Lutscher herzustellen, die in ihrem inneen eine Grafik beherbergen die auf Esspapier gedruckt ist.

Herstellung mit Isomalt und Xylit:

Isomalt schmilzt bei ca 142 °C, man muss es aber auf ca 171 °C erhitzen, damit sich die Struktur so verändert, dass es nach dem abkühlen fest genug wird und keine Luftfeuchtigkeit anzieht. Isomalt hat den Vorteil, dass es stärker erhitzt werden kann, glasklar wird, sich nicht so schnell verfärbt und im Menschlichen Körper keine Insulinausschüttung verursacht. Zusätzlich zum Isomalt gebe ich immer noch Xylit dazu, weil Isomalt selbst nicht so süß ist wie richtiger Zucker. Bei über 171 Grad kann es leider schnell passieren, dass sich das Isomalt verfärbt (es wird gelblich/bräunlich). Ist dies der Fall, zieht das Isomalt nach dem abkühlen sehr stark Luftfeuchtigkeit an und man kann es im Prinzip wegwerfen, da sich die Produkte bei Raumtemperatur quasi auflösen und kleben.

Da meine Herdplatte zu ungenau ist und nicht gut einstellbar, weil die Wärme zu stark schwank, habe ich mir eine Induktionsplatte (ROMMELSBACHER Einzelkochplatte CTS 2000/IN) gekauft. Die einzige die ich finden konnte, welche aktiv die Temperatur des Topfes misst und die man auf 1 Grad genau einstellen kann. Dadurch kann man präsizer und auch viel schneller arbeiten. Mit einer normalen Herdplatte geht es aber natürlich auch.

Grundlegende Zutaten:

Xylit und Isomalt jeweils 2 Kg. Bestellen tue ich bei Pati Versand

Verschiedene Aromen. Meine habe ich von Aromaarena.

Verschiedene flüssige Lebensmittelfarben, sehr konzentriert, man benötigt nur wenig.

Ein günstiger digitaler Temperaturmesser, völlig ausreichend zum Messen. Ich habe ihn bei Aliexpress gekauft.

Eine Zweiteilige Lebensmittelechte Silikonform. Ich nutze eine Silikonform (Durchmesser ca 3cm) für runde Lutscher, bei Amazon ist diese extrem überteuert, die gleiche bekommt man aber auch bei Aliexpress viel viel vieeell günstiger.

Kurzanleitung:

100mg Isomalt und 14g Xylit abmessen. (Mengen bitte entsprechend adaptieren)
Gewünschte Aromen, Farben und Gussform bereithalten.
Isomalt in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis es klar wird und leicht köchelt. (Vorsicht, beim köcheln kann es schnell gelblich/bräunlich werden. eventuell reicht es auch aus, es zu verwenden sobald es klar wird ohne zu köcheln).
Dann das Isomalt abkühlen lassen und das Xylit (vorsichtig damit es nicht zu viele Blasen gibt) einrühren.
Angeblich können dann Bei 80°C Farben und Aromen hinzugegeben werden, ich mache das aber schon früher, da das isomalt bei der Temperatur schon viel zu zähflüssig ist. Falls die Aromen beim hineinträufeln etwas dampfen, nicht wundern, das ist normal.
Das Isomalt dann direkt in die gwünschte Form geben. Vorsicht, wenn das Isomalt den Topfrand erreicht, kühlt es eventuell schneller ab und man muss dementsprechend schneller arbeiten.
Idr. warte ich dann 2 Stunden damit das Ergebnis in der Luftdichten Silikonform abkühlen kann.
Dann wird die Form geöffnet und die Reste die noch am Lutscher kleben mit einem Messer abgeschlagen.
Danach kann man mit einem Gasbrenner die Oberfläche erneut erhitzen, damit die Bläschen an der Oberfläche verschwinden und man gibt dem Lutscher dadurch sein finish.

Erstes Experiment mit Isomalt und Esspapiereinlage:

Das bedruckte Esspapier frisch aus meinem Lebensmiteldrucker

Nach dem drucken schneide ich die Formen mit meinem Lasercutter aus.

Die fertig gedruckten und ausgeschnittenen Formen.

Zum Schluss noch ein kleines Video wie die Lutscher am Ende Ihr finish erhalten: